Streuselkäsekuchen mit Himbeeren und Kokos

Heute ist Sonntag und wir hatten keinen Kuchen.

Wir haben selten keine Backwerke zu Hause,

aber ausgerechnet heute wollte mein Freund Kuchen zum Kaffee haben...

Sonst meckert er immer, dass wir zu viel Gebackenes zu Hause haben und er sich immer opfern soll...

Als Kuchenesser... ;-)

Ich hab dann schnell etwas gezaubert, etwas estnisches...
Den Kuchen backt meine Familie schon seit Jahrzehnten.
Ich glaube meine Tante hat vor etwa 30 Jahren diesen Rezept in unsere Rezeptesammlung gegeben.

Ein schneller und einfacher Kuchen:

 

Zutaten:

Streusel:

100 g kalte in Würfel geschnittene Butter

230 g Mehl

80 g Zucker

1/4 TL Salz

1/4 TL Natron

1/4 TL Backpulver

1 TL Vanillezucker

170 g Kokosflocken

1 kleines Ei

 

Alle Zutaten mischen und mit den Knethaken schnell zu Streusel kneten.

3/4 vom Streusel auf eine mit Backpapier belegte Springform drücken und

backen
bei 200° C Ober- und Unterhitze
10 Minuten.

Die restlichen Streusel beiseite stellen.

 

Füllung:

500 g Magerquark

200 g saure Sahne

2 Eier

1 EL Speisestärke

160 g Zucker

1 TL Vanillezucker

 

200 - 300 g Himbeeren

 

 Alle Zutaten der Füllung miteinander mischen (außer Himbeeren!) und auf den Kuchenboden geben.

Die Himbeeren auf die Füllung geben und die restlichen Streusel auf die Himbeeren verteilen.

 

Backen:

weitere 45-50 Minuten

bei 200° C Ober- und Unterhitze.

 

 

Einfache Zubereitung, aber ein leckerer fruchtiger Kuchen!